Mineralernes smag og mundfølelse
Herunder ses en liste over nogle af de mineraler, som er i vand, deres smag og den mundfølelse, de giver. Det er blandt andet de smage og mundfølelser, som er med til at påvirke smagen af mad, vin, kaffe, te og en række andre drikke- og fødevarer. Mineralerne i vandet automatisk påvirke smagsnuancerne i tilhørende mad og vin, afhængig af den mængde af mineraler som er tilstede i vandet.
Som nævnt tidligere har mennesker forskellige smagsoplevelser, så nedenstående er udtryk for, hvad de fleste giver udtryk for at føle og smage. Hvis du har en anden oplevelse af smagene eller følelserne, så skriv endelig til mig. Jeg er altid interesseret i at høre om folks personlige oplevelser af smag og mundfølelse. Du kan kontakte mig via kontaktformularen her eller på e-mailen, som er nævnt nederst på hjemmesiden.
Kationer
| Stof | Kemisk | Smag/mundfølelse | Tærskelværdi |
| Natrium | Na+ | Smager salt | 200 mg/l |
| Kalcium | Ca2+ | Ingen smag, men giver tørhed i mundhulen | 150 mg/l |
| Magnesium | Mg2+ | Smager bitter | 50 mg/l |
Andre mineraler
| Stof | Kemisk | Smag/mundfølelse |
| Kalium | K | Smager som kokosvand |
| Silicium (Silica) | SiO2 | Giver en olieagtig belægningsfølelse i mundhulen |
| Kulsyre | H2CO3 | Giver en syrlig smag og en prikkende mundfølelse |
Sammensatte stoffer
| Stof | Kemisk | Smag/mundfølelse | Tærskelværdi |
| Natrium Chlorid | NaCl | Smager salt | 150 mg/l |
| Kalcium Chlorid | CaCl2 | Smager en smule salt og en smule bitter, giver tør mundfølelse | 150 mg/l |
| Magnesium Chlorid | MgCl2 | Giver en let bitter og let sød smag | 150 mg/l |
| Natrium Sulfat | Na2SO4 | Smager salt | 220 mg/l |
| Natrium Bicarbonate | NaHCO3 | Smager salt, Kan føles “sæbeagtigt” og kan smage som soda. | 420 mg/l |
| Natriumcarbonat | Na₂CO₃. | Smager en smule salt | 20 mg/l |
| Kalcium Sulfat | CaSO4 | Smager en smule salt og bitter. Giver tør mundhule og en følelse af belægning i mundhulen | 150 mg/l |
| Kalciumcarbonate | CaCO₃ | Smager en smule bitter. Giver tør mundhule | 150 mg/l |
| Magnesium Sulfat | MgSO4 | Smager en smule bitter og sød | 50 mg/l |
Gourmetvand
Gourmet-begrebet er ikke kun forbeholdt mad, vin, kaffe, lakrids m.m. Der findes også gourmetvand, som på grund af smag og historie kan være med til at løfte den samlede smagsoplevelse.
Læs mere her.
Klassificering
Ligesom med vin er der forskellige klassificeringer. Der er desuden klassificeringer af mineralindholdet og kulsyreindholdet, som begge har betydning for smagsoplevelsen.
Læs mere her.
Smag og Sanser
Hvad har indflydelse på den samlede smag? Læs om vores fem sanser, og hvorfor de alle har indflydelse på smagen. Lær om mundfølelse, som er meget vigtig for smagen af vand.
Læs mere her.
Smagen af vand
Det er mineralerne i vandet, som er med til at give smag, men mundfølelsen spiller en hovedrolle. Læs om, hvilke mineraler der er i vandet, hvordan de har indflydelse på smagen, og hvordan kulsyre påvirker smagen.
Læs mere her.
Vandsmagning
Prøv selv, om du kan smage forskel. Hvilket vand skal man bruge? Uden brus eller med brus? Hvilken indflydelse har glassene på det, man drikker? I hvilken rækkefølge skal man smage på vandet?
Læs mere her.
Gastronomi
Den forkerte vand sammen med mad eller vin kan forstyrre eller helt ødelægge smagsoplevelsen. Hvilke faktorer i vandet har indflydelse, og hvordan matcher man vandet med mad og vin?
Læs mere her.
Mit navn er Carsten Skov, og jeg har som den første dansker gennemført uddannelsen som vandsommelier hos Domens Institut i Tyskland, som er en af verdens ældste og mest anerkendte uddannelsesinstitutioner inden for sensorisk træning.
