Klassificering
Hvorfor er smagen forskellig?
Hvis man ved en fejl har fået havvand i munden, så ved man, at det smager meget salt. Det gør det, fordi havvand indeholder en stor mængde mineraler (især salt). Havvand har et totalt mineralindhold på mere end 35000 mg/l. I princippet er havvand bare regnvand, som har fået tilført en meget stor mængde mineraler. Postevand er også regnvand, men det indeholder færre mineraler end havvand. Dansk postevand har et gennemsnitligt minderalindhold på 200 – 480 mg/l. Men både postevand og havvand er i udgangspunktet regnvand. Eksemplet er ekstremt, men det viser, at det er mineralerne, som giver vandet dets smag, og at vand med forskelligt mineralindhold smager forskelligt.
Indholdet af mineraler i det vand, man kan købe på flaske, varierer fra 0 mg/l til mere end 13000 mg/l. Forskellen i mineralindholdet giver store variationer i smagen. Derudover er der vand med kulsyre, som giver en ny smag og mundefølelse afhængigt af mængden af CO2 i vandet. For at have et retvisende sammenligningsgrundlag for vand med forskelligt mineral- og kulsyreindhold er vandet blevet klassificeret. Vi vil her se på følgende:
- Klassificering mineralindholdet
- Klassificering af kulsyreindholdet
- Klassificering af vandet
Klassificering af mineralindholdet
Det er – som nævnt flere gange – mineralerne, som giver vandet smag. Vand med få mineraler har en diskret smag, og vand med mange mineraler har en kraftigere smag. Dansk postevand og det meste af det flaskevand, man kan købe i Danmark, klassificeres som “medium mineralholdigt vand”. Vandet kan klassificeres i fem kategorier: 1) Meget lavt mineralindhold, 2) lavt mineralindhold, 3) medium mineralholdigt, 4) højt mineralindhold og 5) meget højt mineralindhold.
Danskerne drikker kun vand i kategorien “medium mineralholdigt vand”. En undtagelse er, når man er på ferie i udlandet, hvor udvalget af vand er lang større end i Danmark. På trods af, at man i DK sjældent prøver andet end medium mineralholdigt vand, holder vi stædigt fast i, at “vand smager ens”, og at “vi har det bedste vand i verden”.
Forskellige lande og foreninger har forskellige klassificeringer af mineralindholdet. Nedenfor ses klassificeringer fra Danmark og Tyskland samt Fine Water Society. I afsnittet “Smagen af vand” kan man læse mere om, hvilke mineraler der giver vandet dets smag.
Læs mere om klassificering i forhold til kulsyreindholdet her.
Læs mere om klassificering af vand her.
Danmark
Tallene er udtrykt i mg/l fra tørringstest (dry residue 180)*
| Meget let mineralholdigt | <50 | mg/l |
| Let mineralholdigt | <500 | mg/l |
| Stærkt mineralholdigt | >1500 | mg/l |
*Tørringstest betyder, at man opvarmer vandet til en temperatur på 180 grader. Når vandet er fordampet, vejer man de overskydende mineraler og får en værdi i mg/l.
Tyskland
Tallene er udtrykt i TDS*
| Very low mineralization | <50 | mg/l |
| Low mineralized | 50 – 500 | mg/l |
| Medium mineralized | 500 – 1500 | mg/l |
| High mineralized | >1500 | mg/l |
* TDS = Total Dissolved Solids. TDS et udtryk for, hvor mange mineraler som er til stede i vandet. Det opgøres i miligram per liter, mg/l.
Fine Waters Society
Tallene er udtrykt i TDS*
| Super low | <50 | mg/l |
| Low | 50 – 250 | mg/l |
| Medium | 250 – 800 | mg/l |
| High | 800 – 1500 | mg/l |
| Very high | >1500 | mg/l |
Fine Waters Society, hvis klassificering er nævnt ovenfor, er en international forening med hovedsæde i USA. Foreningens formål er at fremme viden og interessen for gourmetvand. Foreningens klassificering er den, som gennemgående vil blive brugt, når der på de følgende sider henvises til mineralindholdet.
Gourmetvand
Gourmet-begrebet er ikke kun forbeholdt mad, vin, kaffe, lakrids m.m. Der findes også gourmetvand, som på grund af smag og historie kan være med til at løfte den samlede smagsoplevelse.
Læs mere her.
Klassificering
Ligesom med vin er der forskellige klassificeringer. Der er desuden klassificeringer af mineralindholdet og kulsyreindholdet, som begge har betydning for smagsoplevelsen.
Læs mere her.
Smag og Sanser
Hvad har indflydelse på den samlede smag? Læs om vores fem sanser, og hvorfor de alle har indflydelse på smagen. Lær om mundfølelse, som er meget vigtig for smagen af vand.
Læs mere her.
Smagen af vand
Det er mineralerne i vandet, som er med til at give smag, men mundfølelsen spiller en hovedrolle. Læs om, hvilke mineraler der er i vandet, hvordan de har indflydelse på smagen, og hvordan kulsyre påvirker smagen.
Læs mere her.
Vandsmagning
Prøv selv, om du kan smage forskel. Hvilket vand skal man bruge? Uden brus eller med brus? Hvilken indflydelse har glassene på det, man drikker? I hvilken rækkefølge skal man smage på vandet?
Læs mere her.
Gastronomi
Den forkerte vand sammen med mad eller vin kan forstyrre eller helt ødelægge smagsoplevelsen. Hvilke faktorer i vandet har indflydelse, og hvordan matcher man vandet med mad og vin?
Læs mere her.
Mit navn er Carsten Skov, og jeg har som den første dansker gennemført uddannelsen som vandsommelier hos Domens Institut i Tyskland, som er en af verdens ældste og mest anerkendte uddannelsesinstitutioner inden for sensorisk træning.
