Вкус минералов и их ощущение во рту
Ниже приведен список некоторых минералов, содержащихся в воде, их вкус и ощущение во рту, которыми они обладают. Вкус и вкусовые ощущения влияют на вкус еды, вина, кофе, чая и ряда других продуктов и напитков.
Важно отметить, что вкус и ощущения во рту очень сильно зависят от количества веществ.
Как упоминалось ранее, люди воспринимают пищу по-разному, поэтому дальнейшее описание является выражением того, что большинство людей испытывают, пробуя пищу на вкус. Если у Вас другое восприятие вкуса или вкусовое ощущение, пожалуйста, свяжитесь со мной. Мне всегда интересно услышать о личном вкусовом опыте людей. Вы можете связаться со мной через контактную форму или по электронной почте, указанной в нижней части сайта.
Катионы
| ЭЛЕМЕНТ | ФОРМУЛА | ВКУС / ОЩУЩЕНИЕ ВО РТУ | ПОРОГ |
| натрий | Na+ | соленый вкус | 200 мг/л |
| кальций | Ca2+ | не имеет вкуса, но дает сухость в полости рта | 150 мг/л |
| магний | Mg2+ | горький вкус | 50 мг/л |
Соединения
| СОЕДИНЕНИЕ | ФОРМУЛА | ВКУС / ОЩУЩЕНИЕ ВО РТУ | ПОРОГ |
| хлорид натрия | NaCl | соленый вкус | 150 мг/л |
| хлорид кальция | CaCl2 | на вкус немного солоноватый и горький, дает ощущение сухости в полости рта | 150 мг/л |
| хлорид магния | MgCl2 | придает слегка горький и сладковатый вкус | 150 мг/л |
| сульфат натрия | Na2SO4 | соленый вкус | 220 мг/л |
| бикарбонат натрия | NaHCO3 | соленый вкус | 420 мг/л |
| карбонат натрия | Na2CO3 | дает солоноватый вкус | 20 мг/л |
| сульфат кальция | CaSO4 | вкус немного соленый и горький, придает сухость и ощущение окутывания полости рта. | 150 мг/л |
| карбонат кальция | CaCO3 | горьковатый вкус, ощущение сухости в полости рта | 150 мг/л |
| сульфат магния | MgSO4 | вкус немного горький и сладкий | 50 мг/л |
Другие минералы
| ЭЛЕМЕНТ | ФОРМУЛА | ВКУС / ОЩУЩЕНИЕ ВО РТУ |
| калий | K | на вкус как кокосовая вода |
| диоксид кремния | SiO2 | придает ощущение маслянистости |
| угольная кислота | H2CO3 | придает кислый вкус и покалывание во рту |
Гурмэ-вода
Гурмэ-концепция предназначена не только для еды, вина, кофе и т. п. Существует также Гурмэ-вода, которая благодаря своей истории и вкусу обогатит опытом Ваше общее восприятие вкуса.
Подробнее здесь…
Классификация
Как и в случае с вином, существуют различные классы воды. Вода классифицируется по минеральному составу и наличию углекислого газа, которые играют важную роль в восприятии вкуса.
Подробнее здесь…
Вкус и чувства
Что такое вкус и как мы его воспринимаем? Какие факторы влияют на наше вкусовое восприятие? Вы можете узнать о пяти основных чувствах человека и об их влиянии на восприятие вкуса.
Подробнее здесь…
Дегустация воды
Убедитесь сами — вода не одинакова на вкус! Узнайте, какой порядок действий следует применять дегустируя воду и какую воду использовать. Как посуда, из которой Вы пьете, влияет на наш вкус.
Подробнее здесь…
Гастрономия
Неправильно выбранная вода может нарушить либо же разрушить позитивный опыт Ваших вкусовых ощущений. Как правильно подобрать воду к еде и вину и какие факторы имеют влияние?
Подробнее здесь…
Меня зовут Карстен Сков, и я первый датчанин, получивший образование в качестве Водного сомелье в Академии Doemens в Германии, которая является одним из старейших и наиболее признанных учебных заведений в мире в области сенсорных тренингов.
Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии, пожалуйста, пишите мне по адресу cph@smagenafvand.dk
