Vand er som vin

Vand er som vin. Det har forskellige smage alt efter, hvorfra det kommer, det kan fås i fine flasker med flotte etiketter, og det har en spændende historie. Men i modsætning til vin er det dog de færreste, som er klar over det.

Vand er ikke kun forudsætningen for alt liv på jorden, vand er også en af de vigtigste ingredienser i mange af de produkter, som inden for de sidste år er blevet en del af gourmetbegrebet. Smagen og karakteren af blandt andet øl, whisky, kaffe og te afhænger i høj grad af kvaliteten af det vand, som bruges.

Det er på trods af det stadig en udbredt opfattelse, at alt vand er ens, og at alt vand smager ens. Denne opfattelse svarer til at mene, at alt vin, uanset hvor det kommer fra, smager ens.

Her på siderne vil du finde information, som kan give dig et nyt og mere nuanceret syn på vand. Du vil desuden få redskaber til bedre at kunne skelne mellem det forskellige vand, som er i Danmark og i resten af verden.

Afsnittene kan læses uafhængigt af hinanden, men hvis man ønsker at få et kontinuerligt forløb og den bedste forståelse af emnerne, er det bedst at følge rækkefølgen af afsnit øverst i menulinjen.

1. Gourmetvand
2. Klassificering + underafsnit
3. Smag og sanser
4. Smagen af vand + underafsnit
5. Vandsmagning
6. Gastronomi + underafsnit

Vand smager forskelligt 

Det kan komme som en overraskelse for nogle, men vandets smag afhænger af, hvor det kommer fra. Vand i Midtjylland smager anderledes end vand i Østdanmark, og vand i Danmark smager anderledes end vand fra Grønland eller Italien.

Uanset, om vi drikker vand fra hanen eller fra en flaske, er alt vand oprindeligt regnvand. Når det regner, vil regnvandet optage dele af den CO2, som befinder sig i luften. Når vand (H2O) blandes med CO2, skabes der kulsyre (H2CO3), og vandet bliver syrligt.

Noget af regnvandet vil på grund af de klimatiske forhold fryse med det samme og oplagres i sin reneste form som is i blandt andet gletsjere og indlandsisen på Grønland. Det meste vand siver ned i jorden, hvor vandets syreindhold er i stand til at opløse de mineralholdige materialer, som findes i undergrunden. Når vandet siver ned i jorden, vil det opløse de mineraler, det møder på vejen, og mineralerne vil langsomt blive optaget i vandet og være med til at give vandet dets særlige karakteristika og smag. Jo flere mineraler, der er i undergrunden, og jo længere tid vandet er i forbindelse med dem, desto større vil det samlede mineralindhold være, og desto kraftigere vil smagen af mineralerne være.

Bevidst eller ubevidst

Langt de fleste bemærker normalt ikke de smagsoplevelser, man udsættes for i løbet af dagen. Når man spiser eller drikker noget til daglig, gør man det normalt ubevidst på baggrund af tidligere erfaringer, og man lægger derfor ikke mærke til, hvordan det smager.

Når man derimod bevidst smager på det, man spiser eller drikker, og når man koncentrerer sig om at opfange smagsnuancerne, vil smagsindtrykkene forstærkes, og oplevelsen blive anderledes.

Hvis man fx drikker en vin, man kender, er man ikke på samme måde bevidst om smagen, som hvis man drikker en vin, man aldrig har prøvet før. Normalt vil man være mere opmærksom på smagsnuancerne i mad eller drikkevare, som man ikke har prøvet tidligere.

For at kunne være bevidst om smagsoplevelsen kræver det dog en baggrundsviden og nogle redskaber, så man kan analysere og reflektere over de smage, man oplever. De fleste ved, hvordan man smager på vin, men der er ikke ret mange, som ved, hvordan man smager på vand.

Her på siderne kan du finde information, som vil hjælpe dig til at blive mere bevidst om smagen af vand. Den information, som du finder her, vil især dreje sig om vand på flaske og det, som på engelsk kaldes fine dining water eller premium water. På dansk har man valgt at omtale det som gourmetvand. Du vil blandt andet finde svar på følgende: