Вкус и чувства

В качестве основы для разговора о «вкусе» воды важно понимать, что такое вкус на самом деле и как мы используем наши органы чувств для формирования общего восприятия вкуса.

Что такое вкус?

Общий опыт вкусового восприятия представляет собой сочетание наших нескольких чувств. Это можно определить как: 

Восприятие вкуса (Общий вкус) = вкус + запах + ощущения во рту

Восприятие вкуса (Общий вкус) — это общее сочетание вкуса, аромата и ощущений во рту.

Вкус — это то, что мы чувствуем во рту благодаря рецепторам вкуса. На сегодняшний день выделено пять основных вкусов: соленый, сладкий, кислый, горький и умами.

Запах — это специфическое ощущение в носовой полости обнаруживаемое рецепторами обоняния.

Ощущение во рту — это результат воздействия  на нервные окончания находящиеся во рту и является чувством осязания.

Общее вкусовое восприятие является результатом взаимодействия вкуса, обоняния и осязания. Таким образом, в случае, если какой-либо из них не работает, это мешает общему вкусовому восприятию. Например, вы можете закрыть нос, когда что-то едите — общее восприятие вкуса нарушится, так как это не позволит чувствовать запахи во рту.

Помимо вкуса, обоняния и осязания, зрительные и слуховые ощущения также влияют на общее вкусовое восприятие.

Чувство вкуса

Ранее считалось, что рецепторы для различных вкусовых ощущений были размещены по отдельности в определенных областях ротовой полости, так, что, например, можно было ощущать только горький вкус в задней части рта, а соленый в передней части языка. Сегодня же известно, что рецепторы для различных вкусовых ощущений расположены по всей полости рта, так, что определенный вкус не «помещается» в определенное место во рту.

У человека в среднем 4500 вкусовых рецепторов, которые расположены на языке, небе, глотке, горле и надгортаннике. Каждый вкусовой рецептор содержит сенсорные клетки. Эти сенсорные клетки имеют рецепторы, которые могут улавливать пять основных вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький и умами. Для воды свойственны только первые четыре вкуса.

Сладкий

Сладкий вкус — это первый вкус, который мы ощущаем. Природа позаботилась о том, чтобы дети сразу же после рождения пили как можно больше материнского молока, т.к. известно, что материнское молоко содержит лактозу, которая является сахаром. Любовь к сладкому сопровождает нас на протяжении большей части жизни. Сладкие продукты: сахар, сок, сироп, мед, клубника, горох, кукуруза, яблоки, мороженое и десертное вино и т.д.

Соленый

Соль важна для снабжения организма минералами. Вкус исходит от натрия, лития и калия. Соленые продукты: соль, устрицы, пармезан, сыр фета, бекон, колбасы, соя, арахис и фета и т.д.

Кислый/терпкий

Кислый вкус способствует увеличению выработки слюны в нижней части рта. Это является своеобразной функцией защиты, например, от гнилой пищи. Кислые продукты: лимоны, уксус, яблоки, апельсины, облепиха, сметана и белое вино и т.д.

Горький

Горький вкус имеет свое происхождение как собственная реакция организма на токсичные и опасные вещества. Кстати, горький вкус может ощущаться на задней стенке горла и является защитой человека от глотания токсичных или опасных веществ. Горькие продукты: кофе, темный шоколад, грейпфрут, грецкие орехи, ржаной хлеб, пиво, тоник и красное вино и т.д.

«Металлический»  привкус

Следует упомянуть, что иногда Вы можете ощутить металлический привкус в воде. Но «металлик» — это не вкус. То, что воспринимается как металлический вкус, на самом деле является ароматом/ запахом. Это ретроназальный запах, который создается молекулами воздуха, которые втягиваются в носовую полость по задней стенке глотки (см. Раздел на странице об обонянии). Убедится в этом можно, нанеся воду с металлическим привкусом на кожу руки. Таким образом Вы сможете почувствовать металлический запах.

Очень важно запомнить, что существует ПЯТЬ основных вкусов. Их никак невозможно почувствовать, кроме как распробовав.

Слух

Обычно люди не воспринимают слух как часть вкусового опыта, но тем не менее мы ожидаем услышать «ПШШШ», когда, например, открываем газированную воду. Мы также слышим, как пузырьки углекислого газа «прыгают» в стеклянном стакане. Таким образом, мы получаем информацию о количестве углекислого газа — чем сильнее звук «ПШШШ» тем вода более газирована. Также мы используем слуховое восприятие, когда пробка от шампанского вылетает, когда отламываем кусок колбасы или когда хрустят чипсы. Звук подтверждает, что продукт именно такой, каким он должен быть. Если Вы не слышите ожидаемый звук, Вы автоматически связываете данный продукт с негативным опытом.

Зрение

«Ты ешь своими глазами». Эта цитата постепенно стала клише, но это совершенная правда. Если что-то выглядит красиво и привлекательно, Вы автоматически относитесь к продукту более позитивно, чем если бы он выглядел непривлекательным и старым. Полностью черная клубника или зеленая колбаса сразу создадут впечатление, что что-то не так, как должно быть. Во время питья газированной воды Вы ожидаете увидеть пузырьки – чем больше пузырьков, тем больше содержание углекислого газа.

Осязание

Осязание играет гораздо большую роль для общего вкуса, чем можно было представить. Когда Вы что-то пробуете, есть несколько впечатлений, которые не происходят ни от запаха, ни от вкуса. Их можно разделить на следующие:

• тактильное впечатление
• кинетическое впечатление
• тригеминальное впечатление здесь…
• температурное впечатление

Все это является осязательным восприятием или ощущением во рту.

Ощущение во рту

Ощущение во рту является частью осязательного восприятия. Этот термин обозначает множество ощущений, которые передаются продуктами и напитками при их употреблении. Эти ощущения связаны с влиянием употребляемых продуктов на нервные окончания в полости рта.

Примеры ощущения во рту:

• холодный
• горячий
• вязкий
• текстурный
• скользкий
• кремовый
• окутывающий
• ощущение пузырьков углекислого газа
• «полнота» или «тело» вина
• вяжущий (иссушающий)
• ощущение жжения от острой пищи

Все пять чувств важны, когда речь идет о формировании восприятия вкуса, но поскольку вкусы в воде не ярко выражены, ощущение во рту играет очень большую роль.