Углекислый газ
Вода «с газом», «газированная» или «с пузырьками» — существует много выражений для воды, содержащей углекислый газ. Некоторые люди считают, что во все минеральные воды добавлен углекислый газ, но есть воды, в которых углекислый газ естественным образом присутствует в воде. Примеры этого включают Pedras, Farrelle, Borsec и Badoit. Perrier также происходит из источника с природным углекислым газом. Но при заборе воды Perrier углекислый газ и вода берутся с разных глубин по отдельности и в процессе добывания смешиваются. Углекислый газ обычно присутствует только в воде, которая поступает из районов, где есть вулканическая активность. Углекислый газ происходит из газов, которые естественным образом присутствуют в недрах.
Углекислый газ (CO2) при контакте с водой (H2O) образует угольную кислоту (H2CO3).
Угольная кислота (диоксид углерода) (H2CO3) = вода (H2O) + углекислый газ (CO2)
Как следует из названия, угольная кислота — это кислота, которая придает воде кислый вкус. Пузырьки углекислого газа воздействуют на наши нервные окончания в ротовой полости и вызывают положительное или отрицательное чувство в зависимости от наших индивидуальных предпочтений.
Большое количество углекислого газа может разрушить естественный вкус воды, а также может повлиять на вкус соответствующего вина или пищи.
Ощущение во рту при попадании пузырьков углекислого газа часто называют щекотанием, освежающе «острым» или «агрессивным» в зависимости от количества углекислого газа в воде.
Хотя углекислый газ не пахнет, он может повлиять на вкус ароматизированных напитков. Пороговые значения запаха изменяются при взаимодействии с углекислым газом. Пороговое значение является выражением количества данного вещества, которое должно присутствовать, чтобы оно было воспринято человеческими чувствами.
Углекислый газ может добавляться в разных количествах, в зависимости от того, насколько крупными в воде должны быть пузырьки и насколько кислым должен быть вкус. Большая часть воды содержит 1 — 10 мг/л углекислого газа в воде.
Углекислый газ оказывает консервирующее действие и поэтому его иногда добавляют в очень маленьких количествах, чтобы продлить срок годности воды. В таких случаях углекислый газ исчезает, как только открывается бутылка и его нельзя увидеть или почувствовать.
Избыток углекислого газа может притупить вкусовые рецепторы.
Углекислый газ и чувство осязания — впечатления тройничного нерва (боль / раздражение)
Тройничный нерв является самым сильным нервом мозга, и он разделен на три основные нервные линии, которые помогают с сенсорными и моторными функциями на лице:
- глазной нерв (Nervus Ophthalmicus) соединяет лоб, слезную железу и этмоидную кость;
- нерв верхней челюсти (Nervus Maxillaris) соединяет область верхней челюсти, зубы верхней челюсти, небо и часть кожи лица;
- нерв нижней челюсти (Nervus mandibularis) соединяет АФФЕРЕНТНЫЕ НЕРВНЫЕ ВОЛОКНА и жевательные мышцы, язык и нижнюю часть рта.
Когда мы пьем воду с углекислым газом — или едим острую пищу — это влияет на нервную систему тройничного нерва. Нервная система обнаруживает раздражение / боль в полости рта. Нервная реакция — это то, что вызывает у нас чувство раздражения, а иногда и кратковременную боль, особенно от острой пищи.
Гурмэ-вода
Гурмэ-концепция предназначена не только для еды, вина, кофе и т. п. Существует также Гурмэ-вода, которая благодаря своей истории и вкусу обогатит опытом Ваше общее восприятие вкуса.
Подробнее здесь…
Классификация
Как и в случае с вином, существуют различные классы воды. Вода классифицируется по минеральному составу и наличию углекислого газа, которые играют важную роль в восприятии вкуса.
Подробнее здесь…
Вкус и чувства
Что такое вкус и как мы его воспринимаем? Какие факторы влияют на наше вкусовое восприятие? Вы можете узнать о пяти основных чувствах человека и об их влиянии на восприятие вкуса.
Подробнее здесь…
Дегустация воды
Убедитесь сами — вода не одинакова на вкус! Узнайте, какой порядок действий следует применять дегустируя воду и какую воду использовать. Как посуда, из которой Вы пьете, влияет на наш вкус.
Подробнее здесь…
Гастрономия
Неправильно выбранная вода может нарушить либо же разрушить позитивный опыт Ваших вкусовых ощущений. Как правильно подобрать воду к еде и вину и какие факторы имеют влияние?
Подробнее здесь…
Меня зовут Карстен Сков, и я первый датчанин, получивший образование в качестве Водного сомелье в Академии Doemens в Германии, которая является одним из старейших и наиболее признанных учебных заведений в мире в области сенсорных тренингов.
Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии, пожалуйста, пишите мне по адресу cph@smagenafvand.dk
