Вода и вино

Многие люди пьют воду с вином – это скорее привычка, чем понимание того, как вода взаимодействует с вином. Итак, давайте разберемся, почему мы пьем воду с вином, и как добиться наилучшего сочетания. Вода имеет различные функции наряду с вином:

• утоляет жажду;
• оптимизирует вкусовые ощущения вина;
• очищает ротовую полость и вкусовые рецепторы.

Оптимизация вкуса

Мало кто понимает, какое влияние оказывает вода, взаимодействуя с вином на его общий вкус. Но минералы воды и CO2 влияют на некоторые характеристики вина:

Алкоголь

Этанол (алкоголь) — это то, что дает ощущение жжения в горле, когда мы пьем вино. Газированная вода может усилить ощущение жжения. Кроме того, вода с углекислым газом быстрее доставляет алкоголь через кровоток к желудку, исходя из этого алкоголь начинает работать быстрее.

Сахар

Вода с CO2 помогает сбалансировать сладкий вкус.

Кислотность

Вода с CO2 усиливает кислотность. Вода, которая имеет сладковатый привкус, уравновешивает кислоту и сладость. Бикарбонат в воде нейтрализует и смягчает кислый вкус.

Танины — красное вино

Вино с большим количеством дубильных веществ плохо подходит для воды с высоким содержанием CO2. Углекислый газ подчеркивает и усиливает горький вкус.

Вода с высоким содержанием кальция также делает вино более горьким.

Глицерин

Вода с CO2 влияет на глицерин в вине, воздействует на вязкость и делает «тело» вина более светлым.

Сладкие вина

Очень хорошо сочетаются сладкие вина с водой, содержащей CO2-. Угольная кислота освежает и подчеркивает сладость вина.

Вино

Именно состав вина определяет, какую воду с ним пить. Имейте в виду, что вина имеют разный вкус.

Красные вина горькие, немного кислые и немного сладкие. Белые вина кислые, немного сладкие и немного горькие. Десертные вина сладкие, немного кислые и немного горькие.

Вода

Нужно обратить внимание на следующее при выборе подходящей воды для вина:

• Ощущения во рту
• TDS
• Значение рН

Ощущение во рту

Из раздела «Вкус и чувства» мы узнали, что ощущение во рту играет большую роль для общего вкуса. Ощущение во рту может отображать следующее:

• Вязкость
• Текстурность
• Жирность
• Кремовость
• Окутывание
• Стягивание (сухость)
• Ощущение пузырьков углекислого газа
• Перепады температура

Значение рН

Кислотность воды воздействует на вкус и соответственно влияет на вкус вина. Используйте классификацию pH Общества Изысканных Вод  в качестве ориентира для выявления кислотности воды.

pH Вкус

Помните, что вода с углекислым газом является более кислой, чем аналогичная негазированная вода.

Очищение рта

Помимо усиления вкусовых ощущений, у воды есть и другая функция касательно вина. Вода помогает очистить рот, омывая вкусовые рецепторы, чтобы они могли захватить даже самые тонкие нюансы вкусов.

Какая вода лучше всего подходит для данной функции, зависит от индивидуальных предпочтений. Некоторые предпочитают воду с газом, а другие — без. Тем не менее, хорошим предложением является вода с низким TDS, так как низкое содержание минералов в воде будет действовать как магнит для минералов, которые у вас есть во рту. Таким образом, рот очищается быстрее и эффективнее. Помните, что газированная вода  имеет более низкий рН, и соответственно более кислая чем вода без газа.