Классификация
Почему вкус отличается?
Если Вы попробуете морскую воду, Вы убедитесь, что она очень соленая. Это происходит потому, что морская вода содержит большое количество минералов (особенно солей). Морская вода имеет общее содержание минералов более 35000 мг/л. В принципе, морская вода — это просто дождевая вода, в которую поступило очень большое количество минералов. Водопроводная вода — это тоже дождевая вода, но она содержит меньше минералов, чем морская вода. Датская водопроводная вода, как мы уже говорили, имеет среднее содержание минералов 200 — 480 мг/л. Пример, конечно, экстремальный, но он показывает, что минералы влияют на вкус воды.
Содержание минеральных веществ в бутилированной воде варьируется от 0 мг/л до более чем 13 000 мг/л. Разница в значениях минералов существенно может влиять на вкус. Кроме того, есть вода с углекислым газом (газированная вода), который дает уже новый вкус и ощущение во рту в зависимости от содержащегося в воде количества CO2. Для сравнения воды с различным содержанием минералов и углекислого газа существуют несколько видов классификации:
- Классификация воды по минеральному составу
- Классификация воды по содержанию углекислого газа
- Классификация воды по типу источника
Классификация по минеральному составу
Как уже упоминалось, минералы придают воде вкус. Вода, которая содержит мало минералов, имеет тонкий вкус, а вода, обогащенная многими минералами, имеет ярко выраженный вкус. Датская водопроводная вода и преимущественная часть бутилированной воды, которую Вы можете купить в магазинах либо в ресторанах, классифицируется как «средне-минеральная вода».
Воду можно разделить на пять категорий по содержанию минералов:
- очень низкое содержание
- низкое
- среднее
- высокое
- очень высокое
В основном датчане пьют воду только из категории «вода со средним содержанием минералов». Исключение составляют случаи, когда они отдыхают за границей, где выбор воды намного больше, чем в Дании. Несмотря на то, что в Дании люди не пробуют ничего, кроме средне-минеральной воды, они продолжают упорно заявлять, что «вся вода одинакова на вкус» и что «у нас самая лучшая вода в мире».
Разные страны и ассоциации классифицируют воду по минеральному составу по-разному. Ниже приведены классификации из Дании, Германии и Общества Изысканных Вод (Fine Waters Society). В разделе «Вкус воды» Вы можете узнать больше о том, какие минералы придают воде вкус.
Узнайте больше о классификации воды, содержащей углекислый газ здесь…
Подробнее о классификации воды читайте здесь…
Дания
Показатели, выражены в мг/л, получены в результате исследований с помощью метода сушки (сухой остаток 180) *
| Очень низкое содержание минералов | <50 | мг /л |
| Низкое содержание минералов | <500 | мг /л |
| Высокое содержание минералов | >1500 | мг /л |
* Исследования с помощью метода сушки означают, что вода нагревается до температуры 180 градусов. Когда вода испаряется, остаток взвешивается, и полученное значение выражается в мг/л.
Германия
Показатели выражены в TDS *
| Очень низкая минерализация | <50 | мг/л |
| Низкая минерализация | 50 — 500 | мг/л |
| Средняя минерализация | 500 — 1500 | мг/л |
| Высокая минерализация | >1500 | мг/л |
* TDS — общее количество растворенных твердых веществ. TDS показывает, сколько минералов присутствует в воде. Выражается в миллиграммах на литр, мг/л.
Общество Изысканных Вод (Fine Waters Society)
Показатели выражены в TDS *
| Очень низкая минерализация | <50 | мг/л |
| Низкая минерализация | 50 — 250 | мг/л |
| Средняя минерализация | 250 — 800 | мг/л |
| Высокая минерализация | 800 — 1500 | мг/л |
| Очень высокая минерализация | >1500 | мг/л |
Общество Изысканных Вод (Fine Waters Society) является международной организацией базирующейся в Соединенных Штатах Америки, целью которого является продвижение знаний и интереса к изысканной воде.
На следующих страницах сайта будет использоваться Классификация Общества Изысканных Вод.
Гурмэ-вода
Гурмэ-концепция предназначена не только для еды, вина, кофе и т. п. Существует также Гурмэ-вода, которая благодаря своей истории и вкусу обогатит опытом Ваше общее восприятие вкуса.
Подробнее здесь…
Классификация
Как и в случае с вином, существуют различные классы воды. Вода классифицируется по минеральному составу и наличию углекислого газа, которые играют важную роль в восприятии вкуса.
Подробнее здесь…
Вкус и чувства
Что такое вкус и как мы его воспринимаем? Какие факторы влияют на наше вкусовое восприятие? Вы можете узнать о пяти основных чувствах человека и об их влиянии на восприятие вкуса.
Подробнее здесь…
Дегустация воды
Убедитесь сами — вода не одинакова на вкус! Узнайте, какой порядок действий следует применять дегустируя воду и какую воду использовать. Как посуда, из которой Вы пьете, влияет на наш вкус.
Подробнее здесь…
Гастрономия
Неправильно выбранная вода может нарушить либо же разрушить позитивный опыт Ваших вкусовых ощущений. Как правильно подобрать воду к еде и вину и какие факторы имеют влияние?
Подробнее здесь…
Меня зовут Карстен Сков, и я первый датчанин, получивший образование в качестве Водного сомелье в Академии Doemens в Германии, которая является одним из старейших и наиболее признанных учебных заведений в мире в области сенсорных тренингов.
Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии, пожалуйста, пишите мне по адресу cph@smagenafvand.dk
