Вода и еда

Можно сочетать воду и еду так же, как и вино с едой. Для вина основное правило — белое вино для рыбы и красное вино для мяса. С водой все то же самое. Вода с низким содержанием минералов хорошо сочетается с рыбой и салатами. Вода с высоким содержанием минералов лучше подходит для тяжелых мясных блюд.

Как?

Когда Вы комбинируете воду с едой, Вы делаете это, основываясь на сходстве или контрасте вкуса между водой и пищей. Если еда жирная и сливочная, будет приятно найти воду с такими же свойствами. То же касается и легких блюд, таких как, например, рыба. Вода с такими же легкими свойствами была бы хорошим выбором.

Характеристики

Можно сочетать следующие три характеристики воды при ее комбинировании с едой:

• Ощущение во рту
• TDS (содержание минералов)
• Значение рН

Самым мощным из них является ощущение во рту, именно поэтому свойству легче всего делать выбор.

TDS (общее содержание минералов)

Уровень минеральных веществ в воде может варьироваться от 0 мг/л до более чем 13 000 мг/л. Как мы видели ранее, минералы помогают придать воде вкус, поэтому само собой разумеется, что вода с низким содержанием минералов имеет более тонкий вкус, чем вода с высоким содержанием минералов. Все минералы в воде соленые, поэтому их содержание, естественно, играет важную роль в том, как вода должна сочетаться с пищей.

Важно подчеркнуть, что именно еда, ее текстура и вкус определяют, как сочетать ее с водой.

Как упоминалось в разделе «Классификация», Общество Изысканных Вод классифицирует воду по содержанию минералов. Они также описывают вкусовые характеристики каждой категории. Классификация содержания минералов и описание вкусовых ощущений является полезным инструментом для комбинаций воды и пищи.

pH

pH — это термин, используемый для выявления кислотности либо щелочности продукта. Вода с низким pH будет иметь кислый вкус, а вода со невысоким щелочным показателем pH может казаться мягкой и сладковатой. Помните, что углекислый газ делает воду кислой, поэтому, если производитель гурмэ-воды имеет два продукта, один без углекислого газа и один с углекислым газом, то у продукта с CO2 будет более низкий pH и он будет более кислым.

Общество Изысканных Вод также классифицирует воду по pH показателям, чем также можно воспользоваться для наилучшего сочетания воды и пищи.

Значение рН и вкус

Очищение рта

В дополнение к усилению вкусовых ощущений вода также выполняет другую функцию, связанную с едой. Вода помогает очистить рот, тем самым омывая вкусовые рецепторы, чтобы они могли уловить даже самые тонкие нюансы вкуса.

Какая вода лучше всего подходит для этого, зависит от индивидуальных предпочтений. Некоторые предпочитают воду с газом, а другие — негазированную. Тем не менее, хорошим предложением является вода с низким TDS, так как низкое содержание минералов в воде будет действовать как магнит для минералов, которые уже есть во рту. Таким образом, рот очищается быстрее и эффективнее.

Вода в кулинарии

Воду можно использовать в качестве нежирной и полезной альтернативы сливочному маслу при ежедневном приготовлении пищи. На кухнях нескольких крупных отелей мира вместо сливочного и растительного масла используется минеральная вода при приготовлении еды для гостей. Отчасти это объясняется стремлением гостей к более здоровой и нежирной пище, а также тем, что вода способствует улучшению вкуса многих блюд. Вот несколько идей о том, как использовать воду при приготовлении пищи. Помните, что газированная вода является более кислой, чем вода без газа. Несмотря на то, что углекислый газ имеет свойство испаряться, вода все равно сохраняет свою кислотность.

Жарить без жира

Минеральная вода — это бескалорийная альтернатива обычным жирам. Нагрейте газированную минеральную воду в горячей сковороде до кипения. Обжарьте мясо или рыбу в воде. Если влага быстро испаряется, добавьте больше минеральной воды.

Салат и овощи

Обладатель двух звезд Michelin и почетного звания «Лучший шеф-повар Франции»  Тьерри Маркс решил использовать газированную воду в качестве альтернативы добавления соли в воду при варке овощей. Приготовление овощей в минеральной воде помогает сохранить цвет овощей и сделать их более свежими. Минеральная вода с бикарбонатом делает овощи более мягкими, тем самым сокращая время приготовления, а значит, вы можете поддерживать более высокое содержание витаминов в овощах. Кроме того, вода с бикарбонатом обладает тем преимуществом, что имеет слегка соленый вкус. Этот вкус переносится на овощи и вам не нужно добавлять дополнительно соль.

Минеральная газированная вода — в качестве замены растительных масел — делает заправку для салата свежей и с низким содержанием жиров. Если вы жарите овощи на минеральной воде, овощи становятся более хрустящими, их цвет сохраняется и становится более интенсивным.

Суп и соусы

Минеральная вода делает супы и соусы более пенистыми и придает им больше вкуса, в то же время вы можете избежать использования сливок.

Выпечка

Знаете ли вы, что дрожжи содержат бикарбонат натрия, который также присутствует в некоторых минеральных водах? Если вы используете минеральную воду с высоким содержанием бикарбоната, в вашем тесте для пирога будет образовываться больше углекислого газа, а текстура станет более легкой и воздушной. Замените немного молока газированной минеральной водой — тесто станет лучше и будет более легким. Углекислый газ действует как разрыхлитель и является естественным заменителем пищевой соды.

Десерты

Газированная минеральная вода делает творог, вафли и муссы более кремовыми и нежными, что позволяет сократить потребление молока и сливок. Благодаря минеральной воде с легкой минерализацией десерт сохраняет свой естественный вкус.